Pizza tonda neoclassica 0 HP

TIPOLOGIA DI IMPASTO

Impasto a metodo diretto con lievito di birra, lievitazione 18-30 ore.

RESA

7 palline da 250 g circa (peso a crudo)

PROCEDIMENTO DI IMPASTO

• Disporre tutta la farina, 600g di acqua e il lievito di birra nell’impastatrice e impastare sino a far formare la maglia glutinica.
• Aggiungere il sale, la restante acqua e infine l’olio, continuando a impastare sino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea
• Terminato l‘impasto controllarne la temperatura (temperatura finale ideale e 22/24 C).

GESTIONE IMPASTO

• Una volta terminato, lasciare puntare in un mastello per 60/90 minuti temperatura ambiente.
• riporre in frigorifero a 4°C per 16-18 ore
• controllare che il volume dell’impasto sia aumentato del 50% (parto da 1 arrivo a 1,5
• stagliare del peso desiderato
• lasciare lievitare le palline per 4/5 ore a temperatura ambiente di 24°c

COTTURA

La cottura si può realizzare sta in torno a legna che in torno elettrico. Temperatura consigliata 380/420°€. da regolare a seconda delle caratteristiche del proprio forno.